RECETA DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA ECONÓMICA SIN CREMAS O NATAS - LA ORIGINAL ITALIANA

Se acerca la navidad y esta es una buena oportunidad para interesarse en platos especiales para las distintas ocasiones que celebramos en el mes de diciembre.

RECETA DE LOS ESPAGUETIS CARBONARA ECONÓMICA SIN CREMAS O NATAS - LA ORIGINAL ITALIANA   

Los espaguetis a la carbonara es probablemente la forma más común e internacional de preparar la pasta. La auténtica salsa carbonara de Italia contiene yema de huevo, queso y baicon o tocineta. No tiene nata, ingrediente que por alguna razón se popularizo entre las personas. Incluso hay muchas versiones que tan solo contienen nata. Puedes hacerla así, si quieres, pero aquí, haremos unos espaguetis a la carbonara auténticos. Y para ello, los ingredientes que necesitaremos serán:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500g de espagueti
• 2 huevos
• 150g de queso curado (parmesano, manchego…)
• 120g de tocineta o panceta
• sal y pimienta
• un pequeño chorrito de aceite de oliva

COMO HACER ESPAGUETIS A LA CARBONARA ORIGINAL:

1.- Ponemos dos cucharas de sal en abundante agua hirviendo. Después añadimos los espaguettis y los dejamos cocer aquí alrededor de 10 minutos. hasta que estén al «dente». Conviene removerlos con frecuencia sobre todo al principio de la cocción, para que no se peguen. Si desea agregue aceite normal para que no se pegue.

2.- Mientras se cuecen preparamos la carbonara. En un bol añadimos las yemas de los huevos. La clara es mejor guardarla para otra elaboración ya que, si la añadimos, parecerá más una tortilla de espaguetis, que una salsa en sí. Pero si no te importa, puedes añadirla. Añadimos también el queso rallado y mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. Quedará una especie de masa muy densa y ésta, será la carbonara.

3.- En una sartén ponemos un pequeño chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos la tocineta o la panceta, cortado en dados más bien pequeños. Pasados un par de minutos, cuando estén fritos, retiramos del fuego y reservamos

4.- Una vez hecho esto y cuando los espaguetis estén cocinados, guardamos unos cuantos cucharones del caldo de la cocción. Después escurrimos los espaguetis del resto del caldo

5.- Sin demora, ya que será el propio calor residual de los espaguetis los que vayan a cocinar la carbonara, echamos la pasta en el bol donde la habíamos preparado. Añadimos la tocineta, con el juguito que hayan podido soltar y un poco del caldo de la cocción. Removemos todo bien con un tenedor para que los espaguetis absorban toda la salsa. Si ves que queda muy densa, puedes añadir más caldo de la cocción, hasta que haya quedado una salsa muy cremosa (no olvides remover enérgicamente todo. La pasta es muy porosa y absorbe la salsa con relativa facilidad. Pero necesita ser removido para ayudar a este proceso)

6.- Finalmente, cuando hayamos conseguido la cremosidad de la salsa deseado, espolvorear con abundante pimienta negra recién molida. Se dice que el nombre «carbonara» viene del color que le da esta especia, que recuerda el color del carbón. Servir inmediatamente

Estos son los auténticos espaguetis a la carbonara. Sin nata. Aunque si los quieres con nata, puedes probar a eliminar el caldo de la cocción y sustituirlo por este ingrediente. Sea como sea como más te gusten, ¡espero que los prepares!

CARLOS L. BOLÍVAR