Pollo a la leonesa

Ingredientes (4 personas): 

• 2 cucharadas de jerez 
• 1 huevo 
• 50 gramos de jamón 
• 25 gramos de trufa en lata 
• 100 ccs de leche 
• 1 manzana reineta 
• 200 gramos de menudillos de pollo 
• 100 gramos de miga de pan 
• 1,5 kilos de pollo 
• 50 gramos de tocino 
• 50 ccs de aceite 
• 50 gramos de manteca 

Instrucciones de elaboración: 

Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido. 

Se rellena el buche del pollo. Entre la carne y la piel se introducen tiritas de tocino y las rodajas de trufa. Se asa con manteca y aceite. Cuando esté asado se le agrega el jerez, que se deja consumir y una vez desengrasado se añadirá un poquito de agua, haciéndole dar un hervor. 

Se sirve la salsa a parte.

CARLOS L. BOLÍVAR